Genau wie bei der ebenfalls superleckeren Schokoladen-Himbeer-Tarte kommt auch für diese Schokoladen-Himbeer-Cupcakes echte Schokolade mit in den Teig und hier sogar zweierlei: zartherbe Schokolade und Nugat-Schokolade. Die frischen Himbeeren stecken bei diesem Backrezept jedoch oben im besonders cremigen Frosting / Topping.

Die Schokoladenspäne für den Teig lassen sich natürlich auch prima als Dekoration verwenden. Das Grüne sind frische Minze-Blättchen, die man selbstverständlich mitessen kann, wenn man möchte. Zusammen mit der Schokolade erinnert das dann ein wenig an After Eight und schmeckt wirklich lecker.

Neben echter Schokolade stecken auch noch Espresso und Amaretto im leckeren, kleinen Schokotörtchen. Besonders fruchtig und cremig ist jedoch die Himbeer-Mascarpone-Creme - sozusagen der Gipfel der Genüsse dieser Schokoladen-Himbeermascarpone-Cupcakes, die ich dieses Mal mit gehackten Pistazien und frischen Himbeeren dekoriert habe.

Natürlich eignen sich meine Schoko-Himbeer-Muffins mit ihrem cremigen Topping auch perfekt als Nachtisch zum American-Football-Diner am Super Wild Card Weekend on the Road to Super Bowl 2022, weshalb ich sie heute am 15. Januar 2022 extra deshalb gebacken habe. Go Bucs!

Zum Glück ist ja gerade ein richtig langes Super Wild Card Weekend, das tatsächlich bis Dienstag Morgen geht. Weshalb ich ganz froh bin, dass - trotz meiner Verschenkaktionen gestern - für mich selbst heute auch noch etwas von meinen extrem fruchtig-cremigen und damit natürlich auch sehr leckeren Schokoladen-Himbeer-Cupcakes da ist!

Wenn Ihr diese auch gerne mal an zwei Tagen hintereinander genießen wollt, bewahrt die fertige Creme einfach in der Rührschüssel im Kühlschrank auf - gut abgedeckt mit Frischhaltefolie und spritzt diese immer erst kurz vor dem Servieren auf die Muffins. Dann kann nichts herunterlaufen und auch der Platz in Eurem Kühlschrank wird nicht überstrapaziert.

Denn kühl muss die Himbeercreme unbedingt bleiben. Aber 12 Cupcakes im Kühlschrank aufzubewahren, geht meist nicht sehr gut ;-)