Meine Schoko-Quark-Brötchen mache ich natürlich mit Dinkelmehl, da ich Weizenmehl ja schon seit Jahrzehnten nicht mehr vertrage und deshalb natürlich auch keine solchen kleinen, süßen Leckereien dort kaufen kann. Das hat für Euch den Vorteil, dass ich inzwischen schon ganz viele tolle Backrezepte mit Dinkelmehl getestet und so verfeinert habe, dass Ihr die Rezepte aus meinen Dinkel-Dreams-Koch- und Backbüchern einfach nur noch nachbacken müsst, um Familie und Freunde beeindrucken zu können. Das Rezept für diese leckeren Schoko-Quark-Wuppies findet Ihr auf Seite 124 im ersten Band meiner Dinkel-Dreams. Den es übrigens auch in englischer Sprache (als Spelt-Dreams) gibt, wobei die Zutaten in cups und teaspoons etc. umgerechnet sind und auch die Backtemperaturen jeweils in drei verschiedenen Variationen (°F und °C) angegeben sind. Dieser schnell gemachte und allseits beliebte Klassiker ist auch Bestandteil von Dinkel-Dreams 4 und in der glutenfreien Version gibt es das Rezept auch in meinen Lieblings-Backrezepte ohne Gluten.

Es gibt eine recht große Vielfalt bei Speisequark / Quark / Topfen im Kühlregal des Supermarktes, da dieses Milchprodukt in sehr unterschiedlichen Fettgehaltsstufen angeboten wird. Stellt sich nun die nicht ganz unberechtigte Frage: Welcher ist nun der richtige Quark für die Schoko-Quark-Brötchen?

Bitte die Bilder zum Vergrößern einfach anklicken. Danke.

Ich verschenke normalerweise den Großteil meiner selbstgebackenen Leckereien, denn frisch aus dem Ofen sind Plätzchen, Kekse, Kleingebäck und Kuchen immer am leckersten. Weshalb ich sie nicht aufheben will, bis ich und mein evtl. Besuch alles alleine aufgegessen haben. Umso mehr freut es mich, wenn des den Beschenkten so gut schmeckt, dass sie mir dies unaufgefordert schriftlich bestätigen. So macht Backen erst so richtig Spaß, wenn man andere damit ebenfalls glücklich machen kann. Nochmals ganz herzlichen Dank für Euer Lob. Einfach phantastisch - danke liebe Olivia und liebe Annette! Noch mehr Kundenmeinungen findet Ihr auf meiner Presse-Seite.

Worauf Ihr aber unbedingt achten solltet ist, dass es sich bei der für dieses Backrezept verwendeten Schokolade um Zartbitter-Schokolade handelt. Selbst wenn Ihr ansonsten lieber Vollmilch-Schokolade essen würdet.

Vollmilch-Schokolade macht das Gebäck mit ihrem deutlich höheren Zuckeranteil einfach zu süß und damit schmecken die fertigen Schoko-Quark-Brötchen dann auch nicht mehr so gut, wie im Original-Rezept.

Generell könnt Ihr die Schoko-Quark-Brötchen natürlich sowohl mit Schokotröpfchen, als auch mit Schokoraspeln zubereiten. Diese gibt es fertig zu kaufen und das spart Arbeit und Zeit. Oder Ihr nehmt eine Tafel Schokolade und ein großes Messer und schabt dünne Schokostreifen von der Tafel namhafter Schokoladenhersteller (wie z.B. Milka / Ritter Sport / Lindt etc.). Das kostet etwas Kraft, aber dafür könnt Ihr hier auch genau die Schokolade aussuchen und für das Gebäck verwenden, die Ihr auch ansonsten essen würdet.

Mit der Verwendung einer Tafel Schokolade meine ich ausdrücklich KEINE Blockschokolade im Silberpapier, die ansonsten bei Backrezepten manchmal als Zutat angegeben ist. Diese würde ich für dieses Rezept absolut nicht empfehlen.

Diese Blockschokolade hat eigentlich überhaupt keinen Schmelz und auch keinen wirklich leckeren Schokoladengeschmack. Sie ist eher trocken und dröge und dazu auch noch extrem schwer in Späne zu schaben, weil sie viel dicker als eine normale Tafel Schokolade ist.

Hier seht Ihr zwei Beispiele für meine selbstgebackenen Schoko-Quark-Brötchen, die ich jeweils mit fertig gekauften Zartbitter-Schokorapseln zubereitet habe. Mir persönlich schmeckt diese Variante inzwischen besser, wie die ursprünglich von mir verwendeten Schokotröpfchen aus der Packung. Mit den Raspeln verteilt sich die gleiche Menge Schokolade schöner als mit den deutlich dickeren Schokotröpfchen, die zudem nach dem Backen am Rand oder Boden des Gebäcks nicht immer wirklich gut halten und schon mal runterfallen können beim Essen.

Schokotröpfchen aus dem Supermarktregal ergeben - in der gleichen Menge - natürlich einen etwas intensiveren Schokogeschmack auf der Zunge, allerdings nur dann, wenn in dem abgebissenen Stückchen der Schoko-Quark-Brötchen auch ein paar der Schokotropfen stecken. Außerdem zergehen die deutlich dünneren Schokorapseln schöner auf der Zunge, die diese dickeren Tröpfchen, die man eher zerbeißen muss. Deshalb mag ich persönlich die Schokoladenraspeln lieber - weil sie für mich auch besser mit der eher fluffigen Konsistenz des Gebäcks harmonieren. Das ist aber reine Geschmackssache. Am besten, Ihr probiert einfach mal beide Varianten selbst aus, um Euren Favoriten zu küren.

Mit selbstgeschabter Edelbitter-Schokolade von Lindt oder Zartbitter-Schokolade von Milka bzw. Dark-Milk von Milka mache ich die Schoko-Quark-Wuppies - ehrlich gesagt - nur zu ganz besonderen Anlässen, da mir nach dem Kleinschaben der Schokolade stets die Handgelenke weh tun. Auch wenn das geschmacklich natürlich die wirklich allerbeste Variante ist.

Wobei die möglichst dünnen Schokospäne natürlich auch nicht zu lang sein sollten und ich diese deshalb anschließend noch in kleinere Stücke teile, was natürlich dann deutlich weniger Kraft benötigt.

Mit einem hand- oder elektrisch betriebenen Zerhacker / Zerkleinerer habe ich das natürlich auch getestet, aber dessen Ergebnis gefällt mir nicht. Entweder sind die Stücke noch zu grob (zumindest der Teil, der unter die Messer passt und dort dann auch liegenbleibt) oder die Schokokrümel werden zu fein und fangen an zu kleben.