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Dinkel-Dreams 2: Zitrus-Cheesecake

Backrezept-Bild eines besonders fruchtigen, selbstgemachten Zitrus-Cheesecake, der auch in der schnellen Version extrem lecker wird nach einem Rezept aus Dinkel-Dreams 2 von K.D. Michaelis

Hier kommt ein Rezeptvorschau auf Dinkel-Dreams 2 für alle Backofenverweigerer unter den Hobbybäckern und natürlich auch für alle sonstigen Leckermäulchen. Ich hab mich mal an einer unkomplizierten und vor allem schnelleren Variante des wirklich leckeren Zitrus-Cheesecakes versucht, da man manchmal entweder nicht alle notwendigen Früchte frisch bekommt bzw. Zuhause hat oder es hin und wieder einfach schneller gehen muss. Das Ergebnis ist toll geworden und hat auch meinen Testessern hervorragend geschmeckt. Deshalb möchte ich es Euch hier gerne vorstellen.

Denn Zeit ist bekanntlich das, wovon wir meist viel zu wenig haben.


Alternativer glutenfreier Tortenboden für den Zitrus-Cheesecake

Als Alternative zu den Dinkel-Keksen könnt Ihr natürlich beispielsweise auch glutenfreie Butterkekse aus Reis- und Maismehl für den Tortenboden verwenden, falls ihr ganz auf Dinkelmehl verzichten wollt oder müsst. Da der Tortenbelag des Zitrus-Cheesecakes kein Mehl enthält, wird somit auch die ganze Torte glutenfrei - ohne an Geschmack einzubüßen.


Schnellere Zubereitungsvariante des Zitrus-Cheesecakes

Falls mal gerade keine frischen Limetten, Zitronen und Orangen in Bioqualität zur Verfügung stehen, kann man sich für den benötigten Schalenabrieb auch mit den - inzwischen glücklicherweise auch in Bio-Qualität erhältlichen - Tütchen mit Zitronenschale und Orangenschale behelfen. Für Limettenabrieb habe ich diese zwar bisher noch nicht gefunden, aber da eines davon jeweils der abgeriebenen Schale einer ganzen Zitrone bzw. Orange entspricht, sind diese beiden Tütchen ein perfekter Ersatz für die für den Tortenboden eigentlich benötigten, frisch abgeriebenen Zitrusschalen aus dem Originalrezept. Ich habe zwei komplette Tüten mit Schalenabrieb verwendet, auch wenn das umgerechnet einer größeren Menge entspricht.

 

Denn nicht immer bekommt man alle drei verschiedenen Früchte frisch und auch wirklich in Bioqualität. Herkömmliche, gespritzte Früchte sind in gar keinem Fall eine Alternative, da man ja nicht nur den Saft, sondern gerade auch die Schale der Früchte benötigt, die man auch durch Waschen mit lauwarmem Wasser und gründlichem Abreiben niemals frei von Spritzmitteln bekommen würde und diese somit mitessen müsste. Das würde ich in keinem Fall empfehlen.

 

Wie Ihr auf dem Bild sehen könnt, ist das vorgeschlagene Ersatzprodukt ebenfalls nicht die herkömmliche Variante, sondern aus dem gleichen Grund - ganz bewusst - die Bio-Form dieser Backzutat. So bestehen die von mir verwendeten Bio-Tütchen aus komplett natürlichen Zutaten:

  • gefriergetrocknete Zitronenschalen / Orangenschalen 97 % (Bioqualität)
  • Zitronenöl / Orangenöl 3 % (ebenfalls Bioqualität)

Mehr ist - glücklicherweise - auch nicht drin.

Backzutat: Zutatenliste der RUF Bio Orangen- und Zitronenschalenabrieb im Tütchen. Bild K.D. Michaelis
Backzutat: RUF Bio Orangen- und Zitronenschalenabrieb im Tütchen. Bild K.D. Michaelis

Bilder: © K.D. Michaelis


100 % Saft aus der Flasche oder dem TetraPak für den Zitrus-Cheesecake

Falls keine frischen Bio-Zitrusfrüchte verwendet werden können, hat man natürlich auch keinen frisch gepressten Saft für die Frischkäsecreme zur Verfügung. Hier habe ich stattdessen ebenfalls auf Fertigprodukte aus der Flasche bzw. dem TetraPak zurückgegriffen. Dabei ist jedoch ebenfalls wieder die Qualität entscheidend und natürlich auch, dass es sich unbedingt um 100% Saft

- ohne Zuckerzusätze oder sonstige Zusätze -

handeln sollte. Nur so kann sich der gewünschte, volle Fruchtgeschmack der Zitrus-Cheesecake-Torte auch wirklich entwickeln. Da Zitronen- und Limettensaft deutlich dominanter im Geschmack sind als Orangensaft, habe ich die Saftmischung wie folgt zusammengestellt:

  •   30 ml Zitronensaft
  •   40 ml Limettensaft
  • 130 ml Orangensaft
  • 200 ml Wasser
Zitrussaft-Alternativen aus der Flasche oder dem TetraPak für die schnelle Version des Zitrus-Cheesecakes nach einem Rezept aus Dinkel-Dreams 2 von K.D. Michaelis

Bild: © K.D. Michaelis


Tipp bezüglich des Frischkäses für den Zitrus-Cheesecake

Ich würde Euch gerne etwas anderes erzählen, aber Fett ist und bleibt leider ein Geschmacksträger, der - ohne Geschmacksverlust - nicht wirklich zu ersetzen ist. Was im Falle von Cheesecakes, die bekanntlich - im Gegensatz zu Käsekuchen - nicht mit Quark, sondern mit Frischkäse zubereitet werden bedeutet, dass für einen wirklich cremigen und extrem leckeren Zitrus-Cheesecake auch unbedingt Doppelrahm-Frischkäse verwendet werden sollte. Schließlich macht und verputzt man so eine Torte ja nicht jeden Tag. Anderenfalls wäre es einfach nur schade um die Zeit, denn die von der Werbung so gerne angepriesenen Magervarianten des Frischkäses sind zwar gut für die Hersteller, nicht jedoch für die Torte.

 

Mein ganz persönlicher Geschmacksfavorit unter allen bislang getesteten Frischkäse in der Doppelrahm-Version ist der Philadelphia Doppelrahmfrischkäse, wobei Ihr natürlich auch jeden anderen Doppelrahm-Frischkäse Eurer Wahl verwenden könnt.


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Kommentare: 1
  • #1

    Hauf Carola (Dienstag, 13 April 2021 12:33)

    Liest sich gut, werde das Rezept gleich probieren