In meinem kombinierten Koch- und Backbuch Dinkel-Dreams 2 finden sich unter anderem auch zwei wirklich leckere Dinkel-Plätzchen-Backrezepte: für selbstgemachte Dinkel-Butterkekse und selbstgebackene Dinkel-Spekulatius. Die übrigens das ganze Jahr über schmecken und nicht nur in der Vorweihnachtszeit *gggg - denn anderenfalls wäre die Firma Bahlsen schon lange pleite...
Beide Sorten Dinkelplätzchen eignen sich aber auch perfekt als Boden und Crunch für die hier abgebildete, selbstgemachte Espresso-Creme, die ein weiteres meiner Rezepte in Dinkel-Dreams 2 ist. Ihr müsst Euch nur entscheiden, ob ihr die buttrige oder die Gewürz-Variante für die Espressocreme lieber mögt. Ich finde beides schmeckt toll. Natürlich könnt Ihr diesen Nachtisch auch problemlos mit gekauften Keksen zubereiten. Das bleibt ganz Euch überlassen. Also werft schon mal die Espressomaschine an und holt das Nudelholz aus dem Schrank ;-)
Doppelrahm-Frischkäse für die Espresso-Creme?
Wichtiger Tipp zum Schluss: Im Rezept steht absichtlich vollfetter Doppelrahm-Frischkäse als Zutat. Dieses Dessert-Rezept lässt sich natürlich auch mit der fettreduzierten Variante eines Doppelrahm-Frischkäses zubereiten, aber es schmeckt dann leider auch nicht mehr ganz so gut, wie mit dem echten Doppelrahm-Frischkäse. Mein ganz persönlicher Favorit ist dabei stets der Philadelphia Doppelrahm-Frischkäse. Auf Platz 2 liegt Exquisa.
Glutenfreier Boden für die Espresso-Creme
In meinem Buch Glutenfreie Lieblings-Backrezepte 2 findet sich ein tolles Rezept für selbstgemachte, glutenfreie Butterkekse. Die ihr entweder hell oder dunkel - als Schoko-Butterkekse backen könnt. Beide Varianten eignen sich perfekt als Boden für die Espresso-Creme.
Gleiches gilt für die selbstgemachten, glutenfreien Butterspekulatius aus Lieblings-Backrezepte ohne Gluten.
Glutenfreie Kekse/Plätzchen aus dem Supermarkt
Natürlich könnt ihr für den Boden auch gekaufte Kekse/Plätzchen verwenden. Schließlich hat man nicht immer einen entsprechenden Keksvorrat zuhause und manchmal auch einfach keine Zeit oder Lust vorher noch Kekse zu backen.
Im gut sortieren Supermarkt findet man in der Vorweihnachtszeit auch häufiger mal Spekulatius der Firma Coppenrath Feingebäck.
Deren Mini Butter-Spekulatius sind ebenso wie die Mini Gewürz-Spekulatius glutenfrei und laktosefrei und sie
schmecken beide ganz hervorragend.
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