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Dinkel-Dreams 2: Selbstgemachte Spekulatius

Selbstgebackene Mandelspekulatius/Spekulatius/Gewürzspekulatius nach einem Rezept aus Dinkel-Dreams 2 von K.D. Michaelis

Auch ein absoluter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen: Gewürz-Spekulatius oder auch Mandelspekulatius bzw. nur Spekulatius genannt.

 

Mit den großen, schweren Holzmodeln, die auch Springerleform genannt werden, arbeitet heute nur noch selten jemand. Die Nachfolger sind das so genannte Motiv-Nudelholz bzw. die Teig- und Prägerolle mit Spekulatiusmotiven.

Mein persönliches Lieblings-Backrezept für weihnachtliche Gewürzspekulatius findet Ihr in meinen Dinkel-Dreams 2 auf Seite 121. Gleich dahinter habe ich Euch auch noch mein Rezept für eine mindestens genauso leckere Spekulatius-Creme hinzugefügt. Solltet Ihr beides unbedingt einmal ausprobieren!


Selbstgemachte Butterspekulatius

Selbstgebackene Butter-Spekulatius. Rezept und Bild K.D. Michaelis

Da ich ja immer auf der Suche nach neuen Rezepten bin und diese einfach solange ausprobiere und verfeinere, bis ich sie buchreif finde, habe ich an Weihnachten 2021 die - wie ich finde - ultimativen Butterspekulatius gebacken.

 

Klassisch gemacht, kommen diese ohne Mandeln auf der Plätzchen-Rückseite daher. Mandel-Liebhaber können aber natürlich auch diese Butter-Spekulatius mit Mandeln versehen. Erlaubt ist, was gefällt!

 

Dieses Butterspekulatius-Backrezept ist inzwischen ausgereift genug, dass es dann ganz sicher im nächsten Band meiner Dinkel-Dreams zu finden sein wird.


2 Videos: Spekulatius selberbacken

Selbstgemachte Mandel-Spekulatius nach einem Rezept aus Dinkel-Dreams 2 von K.D. Michaelis in den Silikon-Backformen frisch aus dem Backofen

So sieht es dann aus, wenn Eure Spekulatius in ihren Silikon-Backformen würzig duftend frisch aus dem Backofen kommen.

 

Ob Ihr die Rückseite, wie hier zu sehen, vor dem Backen noch mit gehobelten Mandelblättchen dekoriert oder nicht, bleibt ganz alleine Euch überlassen.

 

Allerdings verbessert dies nicht nur die Optik, sondern auch den Geschmack der Spekulatius, selbst wenn es ein wenig zeitaufwändig ist. Deutlich schneller geht es, wenn Ihr die Mandelblättchen einfach über die Backformen streut und etwas andrückt. Dann bilden sie zwar kein schickes Muster, aber der Geschmack bleibt ja trotzdem. Dies funktionert ähnlich wie wenn der Bäcker diese einfach über das Backblech verteilt und dann die den Spekulatiusteig darübergibt.

 

Wie das Backen der Spekulatius genau funktioniert, könnt Ihr Euch in meinen beiden Küchen-Tutorials zu diesem Thema auf YouTube ansehen - wenn Ihr mögt.

Lange Version Spekulatius-Video

https://youtu.be/E05DUYMMOBM

Kurzfassung (ohne Silikon-Backform-Specials)

https://youtu.be/X-Cn5gMHAsU


Wo kann man Silikonbackformen für Spekulatius kaufen?

Spekulatius-Silikonbackformen mit weihnachtlichen Motiven. Bild K.D. Michaelis

Sowohl meine Gewürzspekulatius-, als auch meine Butterspekulatius-Teige eignen sich gut, um sie in Spekulatius-Silikon-Backformen zu backen.

 

Um die Backzeit zu verkürzen, ist es hilfreich, wenn Ihr Euch gleich insgesamt mindestens 6 solcher Silikonbackformen für Spekulatius besorgt, da drei Stück nebeneinander gerade so auf ein Backblech passen.  So könnt Ihr die nächsten drei Silikonformen gleich mit dem Spekulatiusteig füllen, während die erste Ladung im Backofen ist.

 

In meinen Tipps zum Kauf von Backgerätschaften habe ich Euch unter dem Buchstaben "S" natürlich auch dafür ein paar Links und Tipps eingestellt, wo Ihr diese praktischen Spekulatius-Silikonbackformen kaufen könnt. Einfach ein wenig nach unten scrollen bis zur Spekulatius-Silikon-Backform.


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