Diese fruchtig-cremige, selbstgebackene Torte kommt ganz ohne Mehl und ohne Gluten aus.
Denn der Tortenboden meiner Waldbeer-Cremetorte besteht nur aus gemahlenen Haselnüssen und Mandeln - ganz ohne Mehl.
Dafür aber mit ganz viel zusätzlichem Nuss-Geschmack, der prima mit der fruchtigen Quarkcreme harmoniert!
Glutenfreier / mehlfreier Nuss-Mandel-Tortenboden
Die Basis meiner nussigen Waldbeer-Cremetorte bildet dieser glutenfreie Tortenboden, der ganz ohne Mehl auskommt. Da er lediglich mit gemahlenen Haselnüssen und Mandeln gebacken wird.
Dadurch kann man diese Torte auch prima vorbereiten, da man bei diesem Boden keine Angst zu haben braucht, dass er durchweicht.
Welche Waldbeeren kommen in die Quarkcreme der Torte?
Die Waldbeeren in meiner Quarkcreme sind:
- gefriergetrocknete Bio-Himbeeren
- gefriergetrocknete Bio-Heidelbeeren.
Ich habe diese im dm Drogerie-Markt entdeckt und diese beiden kleinen Packungen mit je 25 Gramm reichen in der Tat für die ganze Tortencreme. Durch das Gefriertrocknen wird den Früchten das Wasser entzogen und so der Geschmack deutlich intensiviert.
Wie bekommt man die gefriergetrockneten Bio-Früchte für die Waldbeercreme-Torte klein / fein zerkrümelt?
Ihr müsst die gefriergetrockneten Bio-Früchtchen nur noch zerdrücken, bevor ihr sie zum Quark gebt. Ich fülle sie dazu ganz einfach in einen Frischhaltebeutel um, den ich vorne nur lose zuhalte.
Durch eher sanftes Daraufklopfen lassen sich die Früchtchen dann mittels eines flachen Fleischklopfers (oder alternativ auch mit dem Boden einer Pfanne) fein zerkrümeln.
Warum kein Zerhacker / Mixer für die gefriergetrockneten Früchte?
Mein mechanischer Zerhacker von Fissler eignet sich dafür nicht ganz so gut, da speziell die Heidelbeeren/Blaubeeren so klein sind, dass der Abstand zwischen Boden und Messer für diese zu hoch ist. Dadurch bleibt ein Teil der kleinsten Beeren unzerkleinert, weil sie einfach unterhalb des Messer liegenbleiben.
Je nach Bauart eures Mixers dürfte oftmals das gleiche Problem bestehen.
Welche frischen Früchte für die Torten-Dekoration?
Wie man auf dem Bild sehen kann, habe ich für die Torten-Deko 9 frische Erdbeeren und 1 Aprikose verwendet, die ich zuerst vom Grün beziehungsweise vom Stein befreit und anschließend in dünne Scheiben geschnitten habe.
So lassen sich die Früchte anschließend dekorativ fächerförmig auf der Waldbeercreme-Nusstorte verteilen.
Waldbeer-Cremetorte - warum ohne Gelatine?
Ich persönlich bin kein so wahnsinnig großer Fan von Gelatine über der Torte und mag sie lieber ohne diese. Dabei muss man jedoch bedenken, dass frische Früchte schnell austrocknen und dann auch unansehnlich werden.
Weshalb die Waldbeercreme-Torte in diesem Fall am Zubereitungstag komplett aufgegessen werden sollte.
Waldbeer-Cremetorte mit Gelatine macht die Deko-Früchte haltbarer
Weshalb keine senkrecht aufgestellten Früchte mit 2 Päckchen Gelatine?
Wer die Waldbeercreme-Torte auch am Folgetag noch genießen möchte, sollte sie mit besser noch mit einem Tortenring versehen und die frischen Erdbeeren/Aprikosen eher flach auflegen.
Dies deshalb, weil man sie nur so gut mit der noch heißen Gelatine überziehen kann, die ja alle Früchte komplett bedecken muss, wenn sie diese vor dem Austrocknen schützen soll. Nachdem sich die Gelatine im Kühlschrank verfestigt hat, kann der Tortenring wieder entfernt werden.
Theoretisch könnte man natürlich auch 2 Päckchen Gelatine für so eine Torte (mit hochkant aufgestellten Erdbeeren) verwenden, wenn man die Früchte nicht flach auf die Creme auflegen möchte. Was - nach meinem Empfinden - einfach nicht ganz so schön aussieht.
Allerdings dominiert die Gelatine dann irgendwann das Geschmackserlebnis und davon würde ich unbedingt abraten. Selbst wenn ihr diese mit purem Fruchtsaft oder einer Mischung aus Fruchtsaft und Wasser zubereitet habt. Dieses glibbrige mouthfeeling von viel Gelatine bleibt ja trotz allem bestehen und wird von den meisten Menschen als unangenehm empfunden - zumindest dann, wenn die Torte zuviel davon enthält. Was bei 2 Päckchen Gelatine durchaus der Fall sein dürfte.
Weitere Deko-Vorschläge für die Waldbeercreme-Torte?
Wem meine Waldbeercreme-Nusstorte so noch nicht bunt genug ist, dem würde ich vorschlagen, die Dekoraton oben auf der Torte noch um einige frische Minze- oder Zitronenmelisse-Blättchen zu ergänzen.
Deren frisches Grün und ihr Aroma harmonieren perfekt mit den verschiedenen Beeren-Früchten dieser mehlfreien, cremig-nussigen Quarktorte.
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