Egal, ob als Hauptgericht, Nachtisch oder auf dem Party-Buffet. Diese cremig-fruchtigen Ricotta-Frischkäse-Crêpes / Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen sind sowohl heiß, wie auch kalt ein echter Genuss! Entweder mit glutenfreiem Mehlmix (Rezept: Buch Glutenfreie Liebling-Backrezepte 2) oder mit Dinkelmehl (Rezept: Dinkel-Dreams 7).

Die solltet ihr unbedingt einmal selbst backen. Das ist ganz easy und geht schnell.

Ich habe meine dünnen Pfannkuchen / Crêpes mit einem glutenfreien Mehlmix gebacken. Das funktioniert sehr gut. Wer mag und kein Problem mit Gluten hat, kann aber natürlich stattdessen auch die gleiche Menge Dinkelmehl Type 630 verwenden.

Sie werden nur auf einer Seite gebraten und dann mit der nicht gebackenen Seite nach unten auf einer großen Platte geparkt. Damit die Pfannkuchen nicht aneinanderkleben, habe ich jeweils ein Stück Backpapier dazwischen gelegt.

Sind alle Pfannkuchen ausgebacken und ein ganz klein wenig abgekühlt, folgt der nächste Schritt: Das Füllen mit der Ricotta-Frischkäse-Creme.

Im Pfannkuchen-Teig ist gar kein Zucker und in der cremigen Ricotta-Frischkäse-Füllung nur sehr wenig unraffinierter, brauner Roh-Rohrzucker enthalten. Weshalb meine gefüllten Pfannkuchen als perfekte Ergänzung eine sehr fruchtige Aprikosen- oder Himbeer-Soße bekommen. Diese ist in Sekundenschnelle gezaubert! Einfach Aprikosen- oder passierte Himbeer-Marmelade mit etwas Orangensaft oder warmem Wasser glattrühren.

Meine Ricotta-Frischkäse-Crêpes schmecken nicht nur heiß, sondern auch kalt sehr lecker! Bei der warmen Variante schmilzt die Creme und zergeht auf der Zunge. In der kalten Version ist die Füllung weich und cremig, aber fester und zerläuft nicht. Wodurch sie schon fast an Vanilleeis erinnert.  So lassen sich die Crêpes einfach komplett vorbereiten und bis zum Servieren am Buffet im Kühlschrank aufbewahren.

Wenn ihr keine rechteckigen Päckchen aus den cremig gefüllten Pfannkuchen / Crêpes machen wollt, könnt ihr diese natürlich auch aufrollen. Dazu sollten die Pfannkuchen aber  einen eher kleinen Durchmesser haben und auf beiden Seiten gebraten werden.

Die Ricotta-Frischkäse-Creme dann auf dem ganzen Pfannkuchen relativ dünn verstreichen und dabei ringsherum einen kleinen Rand freilassen.

Im Original wird die Ricotta-Frischkäse-Creme für die Füllung dieser Crêpes / Pfannkuchen / Zigarren mit Zitrone zubereitet.

Ich habe diese hier jedoch auch einmal durch  Limettenschalenabrieb und Limettensaft ersetzt. Was nicht ganz so säuerlich, aber dafür herrlich frisch und lecker-duftend schmeckt. Mein Favorit!

Lecker Brunch mit glutenfreien Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen. Nach dem Bestreichen einfach nur 2 x jeweils in der Mitte gefaltet und schon haben sie eine sehr hübsche Servietten-Form. Gefüllt habe ich sie mit einer Limetten-Ricotta-Frischkäse-Creme. On Top gab es die ebenfalls selbstgemachte Schoko-Nuss-Sauce mit Amaretto und gehackte Pistazien. Dazu noch frische Himbeeren und essbare Hornveilchen-Blüten.

Annette fand die glutenfreie Version meiner Ricotta-Frischkäse-Zigarren mit ebenfalls selbstgemachter Himbeer-Aprikosen-Sauce: sehr, sehr lecker!! (Siehe Bild / Screenshot)