Damit diese selbstgebackenen Eierlikör-Muffins auch in der glutenfreien Version so schön fluffig-weich und saftig werden, wie ihr dies auch im Video unten sehen könnt, habe ich die Zutaten des Originalrezepts ein wenig angepasst.

So sind sie perfekt und ready für mein nächstes Backbuch: Glutenfreie Lieblings-Backrezepte 2.

Links im Bild zu sehen ist der normale, glutenfreie Eierlikör-Muffin. Rechts im Bild findet sich der selbstgebackene, glutenfreie Schoko-Eierlikör-Muffin.

Mir ganz persönlich schmeckt die Variante mit den zusätzlichen Schokoflocken darin noch ein ganz klein wenig besser. Aber das dürft ihr gerne selbst ausprobieren und herausfinden.

Schnell und einfach zuzubereiten - meine glutenfreien Käsekuchen-Muffins oder Quark-Muffins mit Vanillepudding im Teig.

Das ist aber natürlich noch nicht alles.

Schließlich probiere ich gerne neue Ideen aus und entwickle tolle Rezepte weiter. So auch hier. Daraus sind dann die folgenden kleinen, lecker-cremigen Verführungen entstanden.

Meine selbstgebackenen, glutenfreien Käsekuchen-Schoko-Cupcakes / Quark-Schoko-Cupcakes mit Aprikosen-Quarkcreme-Topping. Sie sind jeweils mit einem Stückchen echter Zartbitter-Schokolade gefüllt, das für einen weich-cremigen, ganz leicht flüssigen Kern dieser Törtchen sorgt. Oben auf dem Frosting sind als Beispiel fein geschabte Schokoladenspäne und frische Granatapfelkerne zu sehen.

Ursprünglich handelt es sich bei diesem Backrezept um eines für glutenhaltige Eierlikör-Muffins, die mit Dinkelmehl hergestellt werden.

Wer kein Problem mit Gluten hat, kann auch mein Rezept aus meinem Dinkel-Backbuch Dinkel-Dreams 7 verwenden. Wobei die Zutaten beider Rezepte nicht ganz identisch sind, da die glutenfreie Variante anderenfalls zu trocken werden würde.