Dieser Blitz-Käsekuchen ist wirklich ganz unkompliziert in der Zubereitung und da er ohne Boden auskommt, geht dies auch noch richtig schnell.
Nur beim Auskühlen nach dem Backen solltet ihr dem Blitz-Quarkkuchen / Blitz-Topfenkuchen etwas Zeit geben, aber das schafft er schließlich ganz ohne euch ;-)
Das Endergebnis ist dafür wirklich lecker - versprochen!
Welchen Speisequark / Topfen für Käsekuchen?
Welchen Fettgehalt sollte der Quark / Topfen für Käsekuchen haben?
Im Supermarkt finden sich meist drei unterschiedliche Sorten Speisequark / Topfen / Quark.
Die Magerstufe, die Halbfettstufe und die Rahmstufe.
Doch auch wenn Fett ganz grundsätzlich ein Geschmacksträger ist und es natürlich auch Backrezepte für Käsekuchen mit vollfettem Speisequark gibt, besteht bei zu fetthaltigem und/oder zu wasserhaltigem Topfen bzw. Quark immer die Gefahr, dass die Oberfläche des fertigen Käsekuchens einreißt. Dem Geschmack schadet das zwar nicht wirklich, aber der Topfenkuchen / Quarkkuchen sieht dann einfach nicht mehr ganz so schön aus, wenn man ihn serviert.
Magerquark oder
Quark mit Magerstufe
meist 0,3 % Fett - ist aber herstellerabhängig.
Der deutlich festere Quark des Herstellers Berchtesgadener Land beispielsweise hat einen geringeren Wasseranteil und u.a. auch deshalb 0,6 % Fett in der Magerstufe. 10 % Fett ist normalerweise der Höchstanteil an Fett für Quark oder Topfen der Magerstufe.
Halbfetter Quark
Quark mit Halbfettstufe
Sahnequark
Quark mit Vollfettstufe
Quark mit Rahmstufe
dieser hat in der Regel einen Fettanteil von 20 %.
hier liegt der Fettanteil mit 40 bis 50 % am höchsten.
Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte deshalb den Käsekuchen / Quarkkuchen / Topfenkuchen am besten mit einem möglichst trockenen (also gut abgetropften) Magerquark backen, wenn man die Rissbildung tunlichst vermeiden möchte.
Beim Abkühlen im Backofen sinkt der Käsekuchen meist wieder etwas nach unten, aber das ist ganz normal.
Welche Deko für den Käsekuchen/Quarkkuchen?
Ganz klassisch wird so ein fertig gebackener und abgekühler Käsekuchen / Topfenkuchen / Quarkkuchen meist nur mit 2 Esslöffeln gesiebtem Puderzucker bestäubt.
Da jeder gute Käsekuchen-Teig eigentlich auch immer Zitronensaft oder abgeriebene Zitronenschale enthält, bietet es sich an, den fertigen Kuchen zusammen mit frischen Früchten zu kombinieren. Hier sind dies Kapstachelbeeren (auch Physalis genannt).
Dazu könnte man aber natürlich auch etwas weniger Exotisches verwenden, wie beispielsweise
- Erdbeeren,
- Heidelbeeren,
- Himbeeren,
- Kirschen oder
- Weintrauben.
Je nach dem, was gerade Saison hat.
In diesem Beispiel habe ich mich hingegen nur für frische Aprikosen entschieden, die ich auf dem Wochenmarkt gefunden hatte.
Aus einem runden Käsekuchen werden in aller Regel entweder 8 oder 12 einzelne Kuchenstücke. Wenn euch das Muster gefällt, benötigt ihr jeweils eine halbe Aprikose pro Käsekuchenstück.
Dabei dekoriere ich die Kuchenstücke immer erst ganz kurz vor dem Servieren mit dem frischen Obst, denn dann brauche ich keine zusätzliche Gelatine-Schicht, welche die Früchte ansonsten vor dem Austrocknen schützen würde.
Wie schmeckt mein Blitz-Käsekuchen?
Geschmacksurteil / Geschmackstest / Bewertung Blitz-Quarkkuchen
Dass mir mein neuestes Blitz-Käsekuchen-Backrezept so richtig lecker schmeckt, habt ihr ja sicherlich schon mitbekommen.
Das geht aber zum Glück nicht nur mir alleine so. Weshalb ich Euch das ebenfalls begeisterte Urteil meiner Nachbarin zu diesem Käsekuchen natürlich nicht vorenthalten möchte. Über solche Kommentare zu meinen Backerzeugnissen freue ich mich immer ganz besonders.
Tipps und Tricks zum Backen von Käsekuchen
Wie lässt man Quark / Topfen / Speisequark abtropfen?
Da der Quark / Topfen / Speisequark aus dem Supermarkt in aller Regel einen relativ hohen Wasser-/Molke-Anteil hat, sollte man ihn vor dem Backen gut abtropfen lassen. Dazu legt man den Quark über Nacht in ein feines Sieb und hängt dieses über einen größeren Topf. Damit die herabtropfende Flüssigkeit unter dem Sieb genügend Platz hat, um sich dort zu sammeln, ohne dass der Quark dabei wieder nasse Füße bekommt.
Kann man Quark / Topfen / Speisequark ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen?
Wer den Quark gleich verarbeiten will, kann ihn auch in ein sauberes Baumwolltuch / Geschirrtuch geben. Über einer großen Schale alle vier Enden des Tuchs zusammenfassen und den so entstehenden Beutel solange mit der Hand drücken, bis das überschüssige Wasser / die Quarkflüssigkeit herausgedrückt wird. Anschließend das Tuch wieder öffnen und den Quark zu den anderen Teigzutaten in die Rührschüssel geben.
Das Tuch anschließend einfach unter fließendem, lauwarmen Wasser grob säubern und dann trocknen lassen. Bei der nächsten, passenden Waschmaschinenladung dann ganz normal mitwaschen.
Man kann beide Methoden (Sieb und Tuch) auch kombinieren, in dem man erst das Tuch und dann den Quark ins Sieb gibt. Das Tuch über dem Quark zusammenschlagen und am nächsten Morgen bei Bedarf noch weitere Flüssigkeit aus dem Quark durch Zusammendrehen herausdrücken.
Welche Methode für euren verwendeten Quark die richtige ist, hängt von dessen Wasser- und Fettanteil sowie von seiner grundsätzlichen Festigkeit ab. Das müsst ihr einfach ausprobieren.
Als Beispiel: Ich persönlich mag lieber saftigen Käsekuchen, weshalb ich dafür auch mal einen Riss in Kauf nehme. Das schmeckt mir einfach besser - genau wie der Topfen von Berchtesgadener Land. Dieser ist deutlich fester als eigentlich alle herkömmlichen Quarksorten im Supermarkt-Regal. Hier würde es weniger bringen, ihn über Nacht in ein Sieb zum Abtropfen zu geben. Allerdings ist er leider in der Magerstufe bei mir nicht ganz so einfach zu bekommen.
Was tun, wenn ihr den Quark zu stark ausgedrückt habt?
Wenn der Quark nach dem Ausdrücken nicht mehr das für das Rezept erforderliche Gewicht aufweist, einfach wieder etwas von der - in der Schale aufgefangenen - Molke zum Teig geben. Anstatt der Molke kann man auch Milch oder flüssige Schlagsahne zum Auffüllen verwenden.
Fertigen Käsekuchen im Backofen auskühlen lassen?
Risse auf der Oberfläche eines Käsekuchens entstehen meist erst gegen Ende der Backzeit und beim späteren Abkühlen des Quarkkuchens / Topfenkuchens. Deshalb ist es oftmals hilfreich, wenn man den fertiggebackenen Käsekuchen nicht gleich aus dem Backofen herausnimmt. Durch den unvermittelten Temperaturunterschied kann der Kuchen zusammenfallen. Wobei auch das schnellere Auskühlen des Quarkkuchens die Rissbildung fördern kann.
Es empfiehlt sich folglich, den Käsekuchen einfach im ausgeschalteten Backofen zu belassen und ihn erst 2 Stunden später (beziehungsweise am nächsten Morgen) herauszunehmen, wenn er ganz abgekühlt ist.
Falls der Käsekuchen beim Abkühlen trotzdem eingerissen ist - gar kein Problem! Macht Käsekuchen-Konfekt daraus!
Das ist tatsächlich gar kein Beinbruch, sondern vielmehr ein Grund sich zu freuen. Denn der beim Backen eingerissene Käsekuchen ist die perfekte Basis für mein selbstgemachtes Käsekuchen-Konfekt / Mini-Käsekuchen.
Entweder in der fruchtigeren Variante mit Orangenschalenabrieb und Orangensaft oder in der erwachsenen Version mit Likör 43. Beides wirklich lecker und schnell gemacht!
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