Das Tolle an diesem Rezept für ein selbstgebackenes, glutenfreies Sauerteigbrot ist zum einen seine Fluffigkeit und zum anderen braucht ihr dafür nicht dauerhaft einen Sauerteigansatz zu füttern und immer wieder zu verbacken. Ein Ansatz reicht und dieser wird komplett am Folgetag verbacken. Das passt einfach besser in unseren manchmal hektischen und nicht so wahnsinnig zuverlässig planbaren Alltag - wie ich finde.
Glutenfreies Sauerteig-Brot locker und saftig
Wer schon häufiger Brot mit glutenfreiem Mehlmix gebacken hat, der kennt das Problem, dass dieses gerne eher trocken wird.
Dies gilt für dieses Rezept zum Glück überhaupt nicht! Dieses glutenfreie Sauerteig-Brot mit seinem ebenfalls selbstgemachten Sauerteig auf Joghurt-Basis wird herrlich locker und bleibt lange saftig und frisch. Rezept aus Dinkel-Dreams 6.
Glutenfreies Sauerteigbrot mit Boxhornklee
Im Rezept finden sich zwei optionale Zutaten für mein leckeres glutenfreies Sauerteigbrot, die ihr entweder ebenfalls hinzufügen oder auch ganz einfach weglassen könnt:
- etwas Brotgewürz und
- gemahlener Boxhornklee.
Ich mag beides und finde, so schmeckt dieses Brot ganz besonders lecker!
Schabizigerklee oder Boxhornklee fürs Brot?
Beide Klee-Sorten gibt es im gut sortierten Lebensmittelhandel in gemahlener Form zu kaufen. Was sich für die Verarbeitung im Brotteig besonders gut eignet. Der Unterschied liegt im Geschmack. Boxhornklee schmeckt um einiges intensiver wie Schabzigerklee. Wer es also gerne etwas milder mag, kann für dieses glutenfreie Brot auch problemlos Schabzigerklee verwenden. Ein weiteres Rezept mit Schabzigerklee: Brotstangerl / Käsestangerl in Dinkel-Dreams 6.
Video: selbstgebackenes glutenfreies Sauerteigbrot
Frisch aus dem Backofen ist mein neuestes, glutenfreies Sauerteig-Brot außen herrlich knusprig und innen wunderbar weich und saftig. Das ist bei
glutenfreiem Brot relativ schwierig, denn der glutenfreie Mehlmix lässt die meisten Brote ansonsten eher trocken werden.
Deshalb freut es mich besonders, dass dieses Rezept das genaue Gegenteil davon erzeugt. Dieses glutenfreie Sauerteigbrot ist überhaupt nicht trocken, auch nach Tagen nicht. Das liegt natürlich
zum einen am selbst angesetzten Sauerteig, aber auch am Bio-Natur-Joghurt, der die Basis für den selbstgemachten Sauerteig bildet.
Davon könnt ihr euch im Video selbst überzeugen. Auch sieht man gut, wie dünn die Kruste ist, die übrigens am nächsten Tag schon weich wird. Das Innere ist wirklich locker und saftig - das zeigt der Test beim Hochheben der Brotscheiben, die sich problemlos auch sehr dünn schneiden lassen.
Toasten / Aufknuspern des Sauerteigbrots ohne Gluten?
Da man einen Laib Brot nur selten am Backtag oder am Folgetag komplett verputzt, stellt sich meist so nach 3 bis 4 Tagen die Frage, ob man das restliche Brot eventuell durch ein kurzes Erhitzen im Toaster lecker aufknuspern kann, so dass es fast wieder wie frisch aus dem Backofen schmeckt.
Das kann man bei diesem selbstgebackenen Sauerteigbrot ohne Gluten ganz problemlos. Es verträgt sogar eine relativ hohe Temperatur beim Toasten und bekommt eine schöne hellbraune Farbe. Das Beste ist jedoch, dass es dann auch wieder ganz herrlich nach dem (von mir optional verwendeten) Boxhornklee duftet, wie schon beim ursprünglichen Backen dieses glutenfreien Sauerteigbrots. Lecker!
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