Egal, ob als Hauptgericht, Nachtisch oder auf dem Party-Buffet. Diese cremig-fruchtigen Ricotta-Frischkäse-Crêpes / Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen sind sowohl heiß, wie auch kalt ein echter Genuss! Entweder mit glutenfreiem Mehlmix (Rezept: Buch Glutenfreie Liebling-Backrezepte 2) oder mit Dinkelmehl (Rezept: Dinkel-Dreams 7).
Die solltet ihr unbedingt einmal selbst backen. Das ist ganz easy und geht schnell.
Glutenfrei oder mit Dinkelmehl: Ricotta-Pfannkuchen
Ich habe meine dünnen Pfannkuchen / Crêpes mit einem glutenfreien Mehlmix gebacken. Das funktioniert sehr gut. Wer mag und kein Problem mit Gluten hat, kann aber natürlich stattdessen auch die gleiche Menge Dinkelmehl Type 630 verwenden.
Sie werden nur auf einer Seite gebraten und dann mit der nicht gebackenen Seite nach unten auf einer großen Platte geparkt. Damit die Pfannkuchen nicht aneinanderkleben, habe ich jeweils ein Stück Backpapier dazwischen gelegt.
Sind alle Pfannkuchen ausgebacken und ein ganz klein wenig abgekühlt, folgt der nächste Schritt: Das Füllen mit der Ricotta-Frischkäse-Creme.
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Perfektes Duo: Ricotta-Frischkäse-Creme und Aprikose
Im Pfannkuchen-Teig ist gar kein Zucker und in der cremigen Ricotta-Frischkäse-Füllung nur sehr wenig unraffinierter, brauner Roh-Rohrzucker enthalten. Weshalb meine gefüllten Pfannkuchen als perfekte Ergänzung eine sehr fruchtige Aprikosen- oder Himbeer-Soße bekommen. Diese ist in Sekundenschnelle gezaubert! Einfach Aprikosen- oder passierte Himbeer-Marmelade mit etwas Orangensaft oder warmem Wasser glattrühren.
Variationen meiner Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen
Kalte Ricotta-Frischkäse-Crêpes - auch fürs Buffet!
Meine Ricotta-Frischkäse-Crêpes schmecken nicht nur heiß, sondern auch kalt sehr lecker! Bei der warmen Variante schmilzt die Creme und zergeht auf der Zunge. In der kalten Version ist die Füllung weich und cremig, aber fester und zerläuft nicht. Wodurch sie schon fast an Vanilleeis erinnert. So lassen sich die Crêpes einfach komplett vorbereiten und bis zum Servieren am Buffet im Kühlschrank aufbewahren.
Ricotta-Frischkäse-Rollen / Ricotta-Frischkäse-Zigarren
Wenn ihr keine rechteckigen Päckchen aus den cremig gefüllten Pfannkuchen / Crêpes machen wollt, könnt ihr diese natürlich auch aufrollen. Dazu sollten die Pfannkuchen aber einen eher kleinen Durchmesser haben und auf beiden Seiten gebraten werden.
Die Ricotta-Frischkäse-Creme dann auf dem ganzen Pfannkuchen relativ dünn verstreichen und dabei ringsherum einen kleinen Rand freilassen.
Variation Ricotta-Frischkäse-Creme mit Limette
Im Original wird die Ricotta-Frischkäse-Creme für die Füllung dieser Crêpes / Pfannkuchen / Zigarren mit Zitrone zubereitet.
Ich habe diese hier jedoch auch einmal durch Limettenschalenabrieb und Limettensaft ersetzt. Was nicht ganz so säuerlich, aber dafür herrlich frisch und lecker-duftend schmeckt. Mein Favorit!
Ricotta-Crepes in Serviettenform mit Pistazien
Lecker Brunch mit glutenfreien Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen. Nach dem Bestreichen einfach nur 2 x jeweils in der Mitte gefaltet und schon haben sie eine sehr hübsche Servietten-Form. Gefüllt habe ich sie mit einer Limetten-Ricotta-Frischkäse-Creme. On Top gab es die ebenfalls selbstgemachte Schoko-Nuss-Sauce mit Amaretto und gehackte Pistazien. Dazu noch frische Himbeeren und essbare Hornveilchen-Blüten.
Weitere leckere Soßen/Saucen für die Ricotta-Crêpes
Anstatt der oben zu sehenden Aprikosen-Sauce schmecken auch die im Folgenden zu sehenden Soßen toll.
- Himbeer-Sauce sehr lecker zu den mit Ricotta und Frischkäse gefüllten Crêpes / Pfannkuchen. Diese wird am einfachsten mit einer mit HImbeer-Konfitüre ohne Kerne zubereitet.
- Auch eine Kombination aus frischen Himbeeren, die zusätzlich in die Aprikosen-Sauce eingerührt werden, schmeckt toll.
- Ihr könnt aber auch aus 2 gehäuften Esslöffeln Nuss-Nougat-Creme und zwei Teelöffeln flüssiger Sahne (oder flüssiger Butter) eine leckere Schoko-Nuss-Sauce herstellen. In der Erwachsenen-Version kann man die Sahne auch zur Hälfte durch einen Teelöffel Amaretto ersetzen. Als leckeres Topping und hübschen Farbkontrast noch etwas Limettenschalenabrieb oder gehackte Pistazien darübergeben.
Geschmacksurteile / Geschmackstests Ricotta-Crêpes
Wie schmecken die gefüllten Pfannkuchen Freunden und Bekannten?
Annette fand die glutenfreie Version meiner Ricotta-Frischkäse-Zigarren mit ebenfalls selbstgemachter Himbeer-Aprikosen-Sauce: sehr, sehr lecker!! (Siehe Bild / Screenshot)
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Noch mehr leckere Pfannkuchen / Palatschinken / Crêpes
Schaut auch gerne einmal in meine Dinkel-Dreams 1 (englische Version: Spelt-Dreams). Dort findet ihr zwei weitere, tolle Rezepte mit Pfannkuchen:
- Seite 55 - Palatschinken gefüllt (dünne Pfannkuchen) mit Nuss-Füllung und Schoko-Sauce
- Seite 57 - Topfen-Palatschinken mit Quark-Füllung und sahniger Vanille-Sauce
In meinen Glutenfreien Lieblings-Backrezepte 2 gibt es ebenfalls 2 leckere Varianten:
- glutenfreie Joghurt-Crepes / Joghurt-Pfannkuchen
-
diese hier vorgestellten, glutenfreien Ricotta-Frischkäse-Pfannkuchen
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