Diese leckeren Mini-Käsekuchen / Mini-Quarkküchlein lassen sich sowohl mit glutenfreiem Mehlmix, als auch mit Dinkelmehl oder mit Mandeln zubereiten und schmecken in allen Varianten einfach super! Sie sind ganz einfach zu machen - auch für Backanfänger. Da der Teig fester als ansonsten üblich ist, sind Papier-Backförmchen für die Muffin-Backformen eine gute Idee. Rezept Glutenfreie Lieblings-Backrezepte 2.

Bei der Zubereitung des Original-Rezepts meiner glutenfreien Käsekuchen-Muffins sorgt die abgeriebene Zitronenschale für eine angenehme zusätzliche Frische-Komponente und verbessert den Geschmack. Sie passt auch super, wenn ihr bei den Variationen noch etwas frische oder konservierte Fruchtstückchen mit in den Quark-Teig gebt.

Falls ihr stattdessen jedoch Schokotröpfchen als Zusatz-Zutat verwenden möchtet, würde ich die Zitronenschale weglassen.

Bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl sorgt etwas zusätzliches Backnatron für mehr Luftigkeit im Teig, was diese Mini-Käsekuchen noch leckerer macht.

Wenn ihr diese kleinen Quarkküchlein / Topfen-Muffins mit Dinkelmehl macht, könnt ihr das Natron auch einfach weglassen. Hier reicht das Backpulver im Teig völlig aus.

Bei dieser Version meiner glutenfreien Käsekuchen-Muffins habe ich überhaupt kein Mehl verwendet, sondern nur 100 g Mandeln. Dadurch sind die Muffins nicht so hoch, aber lecker!

Außerdem stecken in diesem Muffin-Teig auch noch Zartbitter-Schokotröpchen, 2 Teelöffel Marillen-Marmelade und 12 g Orangenschalen-Abrieb. Das Topping besteht aus etwas Zuckerguss und gehackten Pistazien.

Für das Gastspiel der Hamburg Sea Devils gegen Frankfurt Galaxy in Hannover habe ich für mich und meine Freunde diese glutenfreien Käsekuchen-Muffins mit halb glutenfreiem Mehl-Mix und halb gemahlenen Mandeln gebacken.

So werden sie höher und schmecken immer noch lecker und keiner kommt auf die Idee, dass er gerade in einen glutenfreien Muffin beißt.

Wer es gerne besonders fruchtig mag, kann diese tollen Käsekuchen-Muffins auch noch um Fruchtstückchen im Teig ergänzen. Entweder frisch oder aus dem Glas bzw. der Dose. Heidelbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren oder entsteinte Kirschen könnt ihr ganz lassen. Bei Orangenfilets, Mandarin-Orangen, Aprikosen, Äpfeln oder Pfirsichen solltet ihr am Schluss kleine Stückchen unter die Teigmasse heben.

Ebenfalls ganz schnell gezaubert sind diese selbstgebackenen, glutenfreien Eierlikör-Muffins, die ihr auch in dem hier vorgestellten Buch Glutenfreie Lieblings-Backrezepte 2 finden könnt.

Wer mag, gibt am Ende noch ein paar Schokoflocken zusätzlich zum Teig und schon sind daraus leckere, glutenfreie Schoko-Eierlikör-Muffins entstanden. Mein Favorit von beiden Möglichkeiten.