Duo-Pestobrote eignen sich sowohl als Brotzeit, (Pausen-)Snack, als auch als Mittag- oder Abendessen bzw. für ein kaltes Buffet, weil sie einfach ein richtig leckerer Brotaufstrich für unser selbstgebackenes Dinkelbrot sind, bei dem niemand die herkömmlichen Schnittchen mit der Scheibe Wurst oder Käse auf dem Brot vermissen wird. Ich mag diese Kombination sehr gerne, weshalb sich auch diese Rezepte in meinem neuen kombinierten Koch- und Backbuch Dinkel-Dreams 2 wiederfinden werden. Einen kleinen Vorgeschmack darauf soll Euch diese Seite bieten.

Natürlich schmeckt ein frisch zubereitetes Pesto besonders gut und ist einem Fertigprodukt aus dem Glas normalerweise immer vorzuziehen, da es ja nicht gekocht wird und somit der frische Geschmack ganz besonders gut zur Geltung kommt. Es ist jedoch auch kein Verbrechen, mal auf die Fertigvariante zurückzugreifen, wenn man es eilig hat. Pesto selbst herzustellen, kann nämlich auch so seine Tücken haben. Die Pestos aus dem Glas schmecken durchaus sehr unterschiedlich, da alter Parmesan, sonnengereifte und getrocknete Tomaten sowie hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl nunmal ihren Preis haben. Weshalb ein besonders günstiges Gläschen - nach Adam Riese - auch nur besonders günstige Zutaten enthalten kann, die normalerweise auch entsprechend billig und/oder salzig schmecken. Es lohnt sich hier also durchaus, etwas mehr Geld auszugeben und auch verschiedene Hersteller durchzuprobieren, um den persönlichen Favoriten herauszufinden.

Dieser italienisch angehauchte Snack schmeckt am besten, wenn man die Kruste des selbstgebackenen Dinkelbrotes vorher abschneidet. Das erinnert dann an Tramezzini und lässt sich einfach deutlich unfallfreier essen. Ohne die doch deutlich härtere Kruste braucht man viel weniger Druck zum Abbeißen, wodurch man nicht so schnell Gefahr läuft, dass das Pesto an anderer Stelle herausgedrückt wird und anstatt im Mund auf der Hose landet.

Man kann das Pestobrot auch nur mit einer Sorte (grün oder rot) machen, ich würde jedoch empfehlen, beide zu verwenden, da so eine besondere Geschmackskomposition entsteht, die ich persönlich sehr lecker finde. Die einzelne Pestoschicht sollte dabei weder zu dünn, noch zu üppig ausfallen. Die richtige Dosierung des Aufstrichs bekommt man jedoch recht schnell in den Griff.

In meinen Dinkel-Dreams 2 findet Ihr folglich insgesamt 3 verschiedene Pesto-Rezepte zum Nachkochen, da diese bekanntlich nicht nur auf Brot, sondern natürlich auch super mit Pasta schmecken.

Im Kühlschrank sollte sich das Pesto zwischen 2 bis 4 Wochen halten, wenn man auf absolute Hygiene bei der Entnahme achtet, etwas Olivenöl als Abschluss daraufgibt und die Gläschen anschließend wieder gut verschließt. Ohne den Olivenöl-Trick sollte man das gekühlte Pesto besser innerhalb von 3 bis 4 Tagen aufbrauchen.

Andere frieren ihr Pesto auch ein. Oft werden dazu Eiswürfelbehälter empfohlen. Dann sollten diese aber auch nur dafür und für nichts anderes mehr benutzt werden, da Pesto nicht nur den Kunststoff verfärben, sondern auch etwas seines intensiven Geschmacks an die Verpackung abgeben kann. Was ich auch nicht so schön finde, ist dass man für diese Lösung eigentlich auch noch eine vernünftige Abdeckung benötigt, um den Kontakt des Pestos zum Gefrierschrank oder zu anderem Gefriergut bzw. auch Gefrierbrand zu verhindern. Eiswürfelboxen mit einem wirklich dicht schließenden Deckel gibt es aber normalerweise nicht. Unnötig zu erwähnen, dass ein Pesto mit Gefrierbrand ungenießbar ist und es schade um die Zutaten und die Mühe wäre.

Für den Klassiker unter den Pestos, das Grüne Pesto / Pesto alla Genovese oder auch Basilikumpesto genannt braucht man nur wenige, aber dafür möglichst hochwertige Zutaten:

• frisch geröstete Pinienkerne
• alten, lange gereiften Parmesan am Stück
• frische Knoblauchzehen
• frische Basilikumblätter
• hochwertiges, kaltgepresstes und nicht allzu geschmacksintensives Olivenöl

Meist werden folgende Zutaten für ein Rotes Pesto, Pesto Rosso oder auch Pesto Siziliana/Pesto alla Siciliana genannt verwendet:

• frisch geröstete Pinienkerne
• getrocknete, sonnengereifte Flaschen-Tomaten in Öl
• frische Knoblauchzehen
• alter Parmesan vom Stück
• kleines Stückchen Chilischote
• hochwertiges, kaltgepresstes und nicht allzu geschmacksintensives Olivenöl