Für die Weiterverarbeitung zu Plätzchen eigentlich fast zu schade - mein selbstgemachtes Amaretto-Marzipan. Einfach in kleine Kugeln drehen und naschen - yummy! Deshalb fehlt meinen Marzipankartoffeln auch absichtlich der Kakaopulver-Überzug. Das würde nur den wirklich feinen Geschmack beinträchtigen.

Wer mag, kann die fertig gerollten Marzipankartoffeln natürlich noch in gesiebtem Kakaopulver wälzen. Nicht klassisch, aber geschmacklich natürlich ebenso passend: die Marzipankartoffeln in flüssiger Zartbitter-Kuvertüre zu baden und sie anschließend auf Backpapier oder Alufolie trocknen zu lassen.

Zubereitung im Monsieur Cuisine (bzw. im Thermomix) oder einer anderen Küchenmaschine, bei der die Rührschüssel mit einem Deckel fest verschlossen werden kann.

Den hellen Roh-Rohrzucker in den Mixbehälter (mit eingesetztem Messbecher) geben und auf der höchsten Stufe 10 für 20 Sekunden zermahlen und zu Puderzucker zerstauben. Das ist ziemlich laut und es steigen trotz des geschlossenen Deckels kleine weiße Rauchwölkchen aus Puderzuckerstaub auf, aber das geht nicht anders. Also keine Sorge!

Nach dem Zerstauben des Roh-Rohrzucker die bereits gemahlen gekauften Mandeln, den Amaretto (oder den Orangenlikör) und das Rosenwasser dazugegeben und alles zusammen 30 Sekunden auf Stufe 9 mixen. Ebenfalls wieder bei geschlossenem Deckel mit eingesetztem Messbecher. Für die alkoholfreie Variante einfach den Likör durch Wasser ersetzen.

Wenn Euch das Ergebnis noch nicht fein genug gemahlen ist, lasst die Marzipanmasse 1 bis 2 Stunden abkühlen und mixt sie erneut auf Stufe 9 für weitere 10 bis 20 Sekunden.

Mein Lieblings-Imkermeister Hartmut hat mir Thymianhonig vorbeigebracht, um daraus etwas Leckeres zu backen. Das hat erfreulicherweise gleich auf Anhieb geklappt.

Im Gegensatz zum obigen Grundrezept habe ich für diese Thymianhonig-Marzipan-Kartoffeln den Likör und das Rosenwasser weggelassen und beides durch einen Esslöffel Thymianhonig ersetzt. Da der Honig das Marzipan auch etwas klebriger macht, habe ich es anschließend noch in gemahlenen Mandeln gewälzt, wie rechts oben im Bild zu sehen. Das Marzipan-Rezept findet Ihr sowohl in meinen Dinkel-Dreams 4, als auch in der Süßen Verführung 1.

Darunter sieht man auch noch eine weitere Neuerfindung. Das sind Honigbärchen (und Monde). Eine Art Butterkeks mit viel frischem Zitronenschalenabrieb und einer Glasur aus Thymianhonig. Ebenfalls so richtig gut geworden und deshalb auch ein Rezept für das nächste Buch.

Wie bewahrt man eigentlich Marzipan richtig auf? Die Marzipanmasse sollte luftdicht bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden (nicht im Kühlschrank lagern).

Dazu kann man das Marzipan entweder (wie hier zu sehen)  fest in Frischhaltefolie einwickeln oder ihr verwendet eine Kunststoffschale mit gut schließendem Deckel.

Meist ist das Marzipan jedoch sehr schnell verputzt ;-)

Für meine leckeren Apfel-Marzipan-Cupcakes mit Honig-Zimt-Creme braucht Ihr 100 g Marzipan. Das geht natürlich auch mit gekauftem Marzipan, aber mit dem selbstgemachten schmeckt es gleich nochmal so gut. Das Rezept für diese Dinkel-Cupcakes findet sich in meinen Dinkel-Dreams 3 auf Seite 92.

Normalerweise backt man meinen Apfel-Marzipan-Kuchen mit gekaufter Marzipan-Rohmasse, was schon einen leckeren Kuchen ergibt.

Für besondere Anlässe könnt Ihr aber natürlich auch das selbstgemachte Marzipan für diesen Dinkel-Rührkuchen verwenden. Das Backrezept dafür gibt es in meinem Dinkel-Dreams 4.

Auch ein Rezept aus Dinkel-Dreams 4: Meine selbstgemachten Marzipan-Kokosmakronen ohne Oblaten.

Ganz besonders lecker werden sie, wenn man für die Plätzchenmasse das selbstgemachte Marzipan verwendet. Sie schmecken aber auch mit gekaufter Marzipan-Rohmasse sehr gut.