Der Zucchini-Haselnuss-Kuchen ist eines meiner absoluten Lieblings-Rezepte.

Warum? Ganz einfach:

Durch den verhältnismäßig geringen Dinkelmehl-Anteil wird dieser Kuchen dank der Zucchini und der Haselnüsse wirklich extrem saftig und trotzdem sehr locker. In Kombination mit der Wärme von Vanille und Zimt entsteht ein ganz besonderes Kuchen-Erlebnis, von dem bislang noch jeder meiner Gäste geschwärmt hat.

Ich verrate meist erst hinterher, dass meine Zucchini-Haselnuss-Schnitten eigentlich sogar ein recht gesunder Kuchen sind, denn zum Glück schmeckt man die Zucchini nicht wirklich heraus. So sind fast alle überrascht, wenn ich ihnen verrate, dass ein Großteil des Mehls bei diesem Rezept durch die saftigen, geraspelten Zucchini ersetzt wurde. Trotzdem schmeckt dieser saftige Blechkuchen überhaupt nicht nach einem 'gesunden' Kuchen, sondern wirklich nur richtig lecker - ich verspreche es!

Weshalb es ein weiterer großer Vorteil ist, dass man gleich ein ganzes Blech davon hat, denn erfahrungsgemäß ist er schneller alle, als man denkt.

Aber selbst wenn man etwas übrig hat, bleibt dieser Zucchini-Haselnuss-Kuchen - im Vergleich zu den allermeisten anderen Blechkuchen - sehr lange frisch und saftig. Wirklich tagelang!

Zu meinem Dinkel-Backbuch: Dinkel-Dreams 1, das auch dieses Rezept enthält.